民俗美食“龙气”足

　　今天是农历二月初二，按照京城百姓食俗，要“吃龙胆、揭龙鳞、咬龙耳”，图个好彩头。今年，不少老字号餐厅都准备了多种民俗美食，供市民花样“沾龙气”。

　　昨天一大早，就有不少顾客守在护国寺小吃总店门口，提前等着购买新鲜出炉的“龙胆”。“尤其今年还是龙年，更要吃这个图个好彩头。”正在排队的市民沈大姐说。店经理张猛介绍，按照“备战”民俗小吃的惯例，门店临时成立“龙胆”烹制小组，由中国面点大师李秀云带队，师徒齐上阵，“龙胆”从早点时段就开始售卖。

　　“制作龙胆必须用黍子面，热水加工，讲究烫面包裹馅料，裹上馅料包成酷似‘龙胆’的形状，十分考验技术水平。”张猛说，成品“龙胆”有豆沙、巧克力、黑芝麻、枣泥等口味，店里还准备了半成品原材料，市民可以买回家亲手烹制。

　　“龙抬头”这天，还讲究“揭龙鳞”和“咬龙耳”。“龙鳞”即春饼，近几天，同春园饭庄的“龙范儿”春饼套餐，就将春园合菜和酱肘子装进薄如蝉翼的春饼，滋味鲜美。“龙耳”是指形似龙耳的饺子，惠丰饺子楼的春笋鲜虾饺近来也预订火热。

　　以“开国第一宴”闻名京城的老字号玉华台，推出了一道扒猪脸，还搭配清炖狮子头和拆烩鲢鱼头组成“三头宴”。曲园酒楼也有“龙头菜”扒猪脸，由于整扒猪脸个头比较大，店里也售小份，方便市民购买品尝。（记者 杨天悦）